Для общепита утвержден новый СанПиН

Опубликованный 12 ноября СанПиН начнет действовать с января. Требований стало в несколько раз меньше по сравнению с действующими нормами, в том числе за счет исключения дублирующих положений.

В документе отражены особенности организации питания детей и отдельных категорий взрослых, например: пациентов в медорганизациях и авиапассажиров. Учтены новейшие технологии и современные виды упаковки и сырья. Предусмотрены требования к предотвращению вредного воздействия биологических, химических, физических и других факторов.

К новому СанПиН среди прочего прилагаются:

- журнал учета температуры в холодильном оборудовании;

- перечни среднесуточных наборов продуктов для детей различных возрастов;

- таблица замены одних продуктов на другие с учетом пищевой ценности.

Документы: Информация Роспотребнадзора от 12.11.2020 (https://www.rospotrebnadzor.ru/about/info/news/news_details.php?ELEMENT_ID=15972)

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32 (http://publication.pravo.gov.ru/Document/View/0001202011120001)